fedr.ro www.gov.ro  www.mdrap.ro A.N.T.R.E.C. Tulcea http://www.fonduri-ue.ro
<
Locul de desfasurare
Pregatirea zarzavatului
Preparate traditionale
Preparate din peste
Prezentarea folclorului
Servirea borsului de peste
Jurizarea preparatelor
Hora

Rețete

  • Borș pescăresc
    bors de peste

    În borșul de pește nu intră decât puține legume: cartofi, ceapă, ardei (gras și iute) și roșii. Pe lângă acestea, mai aveți nevoie de pătrunjel, sare, ulei și oțet.

    Dar partea cea mai importantă este peștele. Cea mai bună ciorbă iese cu multe feluri de pește, crap, somn, știucă și șalău sau caras și bineînțeles albitură și pește mic, plătică, oblete, biban și altele care se fierb înainte .

    Ca să iasă borșul bun se începe cu albitura și peștele mic . În ceaun se fierbe prima dată aceștia . După ce e gata, se strecoară zeama și se aruncă peștele răsfiert.

    Apoi se adaugă în zeama rămasă legumele (legumele trebuie să fie cam o treime din volumul de apă). Lăsați la fiert până când cartofii sunt aproape fierți.

    Dacă înainte de a le pune la fiert, coaceți puțin pe jar sau pe tablă roșiile și ardeiul și apoi le cojiți, veți obține un gust și mai intens, cu tentă de copt, este minunat.

    Acum e timpul să sărați ciorba. Puneți sare și gustați. Trebuie ca zeama să fie puțin mai sărată, peștele va mai trage din sare.

    Puneți peștele în ceaun și NU mai amestecați (se fărâmă peștele). Peștele trebuie să ocupe și el o treime din volumul de apă.

    bors de peste delta

    În maxim 15-20 min pestele trebuie să fie fiert (țineți focul din jar cât să fiarbă ușor apa în ceaun, nici să nu se oprească, nici să nu clocotească să rupă peștele în bucăți).

    Când și peștele este fiert puteți pune oțetul. Nu vă zgârciți, ciorba trebuie să aibă gust de acru, este o ciorbă și nu o supă. Adaugați oțetul în timp ce ciorba fierbe și gustați după 1 minut, dregeți gustul fără să răsfierbeți peștele. Tot acum puneți și câteva linguri de ulei.

    Când este gata, luați ceaunul de pe foc, aruncați o mână de pătrunjel tăiat mărunt și leuștean și îl puteți drege cu ou pregătit dinainte separat cu zeamă din ciorbă, apoi acoperiți timp de 10 minute.

    Ciorba de pește se mănâncă în mod tradițional așa:
    Se scoate peștele pe un platou (cu spumiera, cu grijă să nu se fărâme) și se servește cu mujdei de usturoi.
    Mujdeiul poate fi simplu sau cu roșii coapte și cojite și apoi frecate împreuna cu usturoiul (iese o nebunie).
    Apoi se servește zeama, cu mujdei și ardei iute (ciușcă), dacă puneți și o mămăligă pe masă bineînțeles asezonată cu multa votcă.

  • Storceag
    storceag

    În Delta Dunării se prepară cca 20 de tipuri de ciorbe,borşuri si supe de peşte,caracteristice diferitelor comunităţi și zone din Deltă și după tipurile de peşte folosite la prepararea lor. Regina acestor preparate este fără îndoială storceagul.

    Storceagul este de fapt o combinație între ciorbă și supă care se face din specii de sturioni (morun, nisetru, păstrugă și cegă), profund influenţată de gastronomia ucraineană.Zona caracteristică pentru această ciorbă-supă este localitatea Sfântu Gheorghe, unde traieşte o comunitatea ucraineană din Delta Dunării. În timp, reţeta s-a răspândit în toate comunităţile din Deltă dependente de resursa pescărească a sturionilor (mai ales în Sulina).

    Cel mai bun storceag se poate mânca la Hramul Bisericii din localitatea Sfântu Gheorghe de sărbatoarea Sfântului Gheorghe, în luna aprilie, cand se desfăşoară un adevărat concurs între gospodinele din localitate, care se întrec să facă cel mai bun storceag. Sărbătoarea era întradevar impresionantă în trecutul localităţii, când cantităţile de sturioni pescuite erau imense și celebra ciorbă-supă era făcută cu sturioni din belșug.


    storceag delta

    Ingrediente

    • 200 g cartofi
    • 1 ceapă
    • 1 morcov;
    • 100 g smântână subţire
    • 1 ou
    • 1 linguriţă sare;
    • 1 legătură mărar
    • 1 vârf cuţit piper pisat;
    • 1 kg carne de sturion — morun, nisetru, păstrugă, cegă (sau orice alt peşte mare alb);


    Mod de preparare

    storceac

    • Se pun 2 litri apă cu sarea şi piperul la fiert;
    • Se taie în bucăţele cât mai mărunte morcovul, cartofii, ceapa;
    • Se taie carnea de peşte (dezosată!) în cuburi de aproximativ 2 cm latura;
    • Când apa dă în clocot se pun toate astea la fiert;
    • Se bate smântâna cu oul şi cu o cană de apă;
    • Se toacă mărarul;
    • După douăzeci de minute de fiert se adaugă ciorbei smântână şi mărarul, se amestecă puţin şi se dă întrun clocot.

    Storceagul se mănâncă întrun singur loc din România — la Sfântu Gheorghe — Delta Dunării. E un amestec de bucătărie ucraineană şi românească, o reţetă şi continentală, şi pescărească totodată , dar lejeră. Se poate face şi cu şalău, şi cu ştiucă, şi cu somon sau alt peşte alb de mare (nu merge însă, cu somn sau crap, care-s graşi şi întorc gustul).

    Se serveşte cu un Sauvignon de pe dealurile Tulcei. Se poate bea și un vin ușor șampanizat, roze, specific zonei deltei, produs pe Grindurile Letea și Caraorman.

  • Știucă umplută
    stiuca umpluta

    Ingrediente


    Umplutură: • 1 știucă de vreo 2 kg
    • 1 scrumbie afumată
    • 3 ouă
    • 3 legături pătrunjel
    • 1 ceapă
    • 5 căței usturoi
    • 150 g miez roșii
    • mărar
    • pătrunjel
    • sare, piper după gust
    • 300 g miez pâine albă (muiat în lapte și stors)

    Sos:
    stiuca umpluta delta • 100 ml ulei
    • 2 cepe
    • 1 morcov
    • 200 ml bulion roșii
    • 100 ml vin alb
    • sare, piper
    • mărar
    • 100 ml zeamã roșii (ce-a rămas de la miezul de roșii)
    • 100 ml supă pește – ce-a rămas după ce au fiert oasele știucii și scrumbiei


    Mod de preparare

    • Se dezosează carnea de știucă și scrumbie
    • Se pun oasele și capetele la fiert în 500 ml apă
    • Se dau prin mașina de tocat carnea peștilor, miezul de pâine, ceapa, usturoiul și verdeața
    • Se freacă tocătura, ouăle și miezul de roșii
    • Pielea știucii, uscată și fin cusută, se umple cu tocătura
    reteta stiuca umpluta • Capac se pune o felie subțire de cartof mare, fixată cu trei bețigașe trecute prin piele
    • Se toarnă ulei întro tavă de cozonac, se pune pe foc mic • Se toacă ceapa, se taie morcovul felii subțiri, se aștern pat in tavă, să se înmoaie puțin
    • Se așază peștele în tavă, se toarnă peste el zeama și bulionul de roșii, vinul alb, supa de pește, sarea și piperul
    • După ce a fiert 20 de minute la foc potrivit și a mai scăzut zeama, tava se mai dă 10 minute la cuptor, acoperită, să se desăvârșească
    • Se oferă fierbinte, presărată cu mărar

    În Caraorman, în Delta Dunării, știuca umplută se mănâncă cu mămăligă și smântână

  • Saramură
    saramura peste

    Ingrediente

    • 2 ardei iuți
    • 500 g sare grunjoasă
    • 50 g oțet
    • 1 litru apă
    • pătrunjel
    • țelină
    • leuștean
    • cimbru
    • mărar)
    saramura delta • 2 kg pește de apă dulce, de preferință pește alb – bibani de 200-250 g, mârlițe (știuculițe) sau strapazani (șălăiași) de 500 g, (dar merge și orice alt pește)


    Mod de preparare

    • Se pune apa la fiert
    • Pe plita încinsă moderat sau pe o tablă așezată pe jar blând se așterne un strat de sare
    • Se curăță peștele de mațe, dar nu și de solzi; se spală în apă rece
    • După ce sarea s-a înfierbântat bine, se așază peștele pe tablă

    reteta saramura peste • La fiecare trei minute se întoarce, în total de două-trei ori, până se închide maroniu la culoare
    • Chiar dacă apar pete negre de arsură, nu este o problemă
    • Se ia peștele de pe sare și se pune într-o tavă curată
    • Se presară cu verdeață și ardei iute tocat
    • Se stropește cu puțin oțet sau lămâie
    • Se toarnă apa clocotită până la grosimea peștelui
    • Se mănâncă îndepărtând pielea cu solzi

    Se servește neapărat cu mămăliga!




  • Raci
    reteta raci

    Ingrediente

    • apă cât să-i acopere
    • 1 litru vin cât mai parfumat
    • 1 pahar oțet
    • morcovi
    • ceapă
    • țelină
    • foi de dafin
    • piper
    • sare, 1 lingură
    • 40 de raci vii


    Mod de preparare

    • Se pune apa cu de toate la fiert
    • Se scoate mațul din dosul racilor foarte bine spălați (se sucește solzul din mijlocul cozii și se trage)
    raci delta dunarii • Când apa a dat în clocot se pun racii, de vii, la fiert și se lasă să fiarbă 1 jumătate de oră

    Pentru a se putea servi mai ușor, după ce ați scos racii din oală, scăpați-i iute de coaja cozii cu o foarfecă mai tare și aranjați cozile fragede pe un platou. Ornați platoul pe margine cu clești, câte un rac întreg, pentru față, iar în mijloc, peste carne, presărați pătrunjel verde.

    In loc să-i fierbeți în apă, puteți să-i fierbeți în vin sau bere.

    Pentru a le da si mai multă savoare, faceți un mujdei puțin mai gros la care adăugați puțin oțet.

    Se recomandă alături de un vin alb sau o bere nefiltrată

  • Scrumbie
    reteta scrumbie pergament

    La cuptor ori grătar


    Ingrediente

    • 4 scrumbii
    • hârtie pergament
    • 1 legătură pătrunjel verde
    • 1 lămâie
    • sare, piper


    Mod de preparare

    • Scrumbiile se curăță de mațe, apoi se crestează des pe lățime, după obiceiul de la Dunăre, ca să se pătrundă
    • Se freacă cu sare și piper
    reteta scrumbie delta • Se învelește îngrijit fiecare pește în hârtie pergament
    • Se pune în cuptor, pe tavă, la foc mic, sau direct pe grătar, la jar potolit

    Când e gata – cam 30 de minute – se desface din hârtie, cu grijã, să nu se piardă sosul. Se așază în farfurie, și se presară cu pătrunjel verde tocat. Sosul fierbinte se amestecă într-o căniță cu zeamă de lămâie și se toarnă ploaie peste pește.

    Se poate face la cuptor ori la grătar și fără foaie de pergament. Atunci scrumbia trebuie unsă bine cu ulei, la fel tava sau grătarul. Nu e la fel de bună ca atunci când e învelită, pentru că se usucă și prinde gust de la ulei. Alții o învelesc în aluat, dar făina absoarbe sucul fin al peștelui.

    Se recomandă alături de un vin alb


    Sărată – afumată

    reteta scrumbie marinata

    Ingrediente

    • 4 scrumbii sărate sau afumate • 4 cepe roșii
    • 4 linguri oțet de fructe
    • 1 legăturã pătrunjel

    Mod de preparare

    • Se taie scrumbia felii subțiri (ca morcovul)
    • Se așează întrun castron de salată
    • Se taie ceapa peștișori, se presară peste pește
    • Se toarnã oțet
    • Se toacă pătrunjelul și se presară peste salată

    Se poate adăuga ulei de măsline sau boia

  • Crap la cuptor
    reteta crap la cuptor

    Ingrediente

    • 100 ml ulei
    • 50 g unt
    • 500 ml vin alb sec
    • 2 kg cartofi
    • 1 kg roșii
    • 5 ardei grași
    • 5 morcovi potriviți
    • 500 g ceapă albă
    • 500 g ceapă verde
    • 1 căpățână usturoi mare
    • piper, sare, boia, verdețuri (mărar, pătrunjel)
    • 1 crap de 3-5 kg


    reteta crap cuptor delta

    Mod de preparare

    • Crapul nu se curăță de solzi: se taie pe spate, prin mijloc, începând de la cap și continuând pe lângă aripioarele dorsale spre coadă, până se deschide într-un fel de roată
    • Se scot mațele și branhiile, se spală, se scurge
    • Se unge o tavă mare (cel puțin cât peștele) cu unt
    • Se curăță cartofii, se taie în jumătate
    • Se așază peștele cu solzii în jos, cu cartofii în jur
    • Se sărează, se piperează
    • Se garnisește peștele cu felii de roșii, ardei gras, morcov, ceapă
    • Parte din zarzavaturi se pun pe lângă cartofi, în zeamă, să facă sos
    • Se stropește cu ulei și vin
    • Se dă la cuptorul potrivit de încins – focul mic face carnea bună – 30 de minute sau mai mult, până intră furculița ușor în carne, stropind din când în când, să nu se ardă, cu zeama din tavă
    crap cuptor delta • Dacă scade zeama prea mult și n-o mai poți lua cu lingura, mai adaugă
    apă • Se pisează usturoiul, se freacă cu 100 ml apă și o linguriță de boia
    • Se toarnă zeama asta peste pește
    • Se dă iar la cuptor, cu foc iute 3-5 minute, până se rumenește carnea pe
    unde e descoperită și se îngroașă sosul
    • Se scoate, se presară cu verdețuri tocate

    Crapul la cuptor se oferă direct din tava în care s-a copt și se mănâncă până la pielea cu solzi de dedesubt. Chiar dacă are cartofi, se servește cu mămăligă sau cu pâine neagră de casă, scoasă caldă din cuptor.



  • Chifteluțe de pește

    Pe Dunăre și în Deltă, chifteluțele se fac de obicei din fileuri de pește cu oase fine – crap, știucă, caras – ce se macină-n mașină. Cele mai bune sunt însă chifteluțele de știucă.


    Ingrediente

    Umplutură:

    • 2 cepe
    • 1 cartof
    • 1 ardei gras
    • 1 ardei iute
    • 3 legături mărar
    • 2 legături pătrunjel
    • 2 ouă
    reteta chiftelute peste delta • sare, piper, cât vreți
    • 1 kg carne pește (dezosată, pe cât posibil, și tocată de două ori)

    Îmbrăcătură:
    • 1 ceașcă de făină

    Prăjeală:
    • ulei mult, pentru prăjit


    Mod de preparare

    • Se curăță cepele, cartoful, ardeiul gras și iute, se toacă mărunt, pastă, împreună cu verdeața
    • Carnea, ouăle, sarea și piperul, zarzavatul și verdeața se amestecă
    • Se încinge uleiul
    chiftelute peste delta • Se ia câte o lingură de tocătură, se face gogoloi și se tăvălește prin făină;
    • Se turtește și se pune la prăjit, pe ambele părți, până se rumenește și devine chiftea

    Puse fierbinți pe o sugativă, chiftelele scapă de uleiul ars, ceea ce le face și mai gustoase.
    Un sos de roșii sumar – 1 ceașcă bulion roșii, 1 pahar de vin, 1 lingurițã zahăr, 1 lingură oțet, 1 foaie de dafin, 1 crenguță cimbru, fierte toate zece minute, să se-nchege – poate adăugă mai multă savoare acestui excelent preparat

    Se recomandă alături de un vin alb din pogoriile Sarica sau Tulcea, cum ar fi Aligote-ul!

  • Ciorbă de cap de crap
    ciorba de capete de crap1

    Ingrediente

    • 2 cepe
    • 3 roșii mari
    • 1 morcov
    • 5 cartofi potriviți
    • 2 linguri oțet
    • sare
    • 1 ardei iute
    • verdeață – leuștean, țelină, pătrunjel
    • 2-4 (2-3 kg) capete de crap cât mai mare


    Mod de preparare

    • Se curăță roșiile, ceapa, morcovul, cartofii, ardeiul iute și se taie mărunt, zaruri
    • Capetele de pește se spală în apă rece
    • Se pune peștele la fiert împreună cu legumele și zarzavatul tocat, în apă cât să-l acopere
    • Când dă în clocot se ia spuma și se lasă să fiarbă, acoperit, o jumătate de oră
    • Se toacă verdeața
    • Spre sfârșit se sărează, se toarnă oțetul și se mai lasă să clocotească 5 minute
    • Se adaugă verdeață
    • Se oferă fierbinte, peștele pe un platou,iar zeama în castron


    În zona Deltei, din 1-2 polonice ciorbă plus ceva oțet și usturoi pisat se face un sos în care să înmoie carnea peștelui;
    Adaugați în sosul acesta ceva verdeață tocată pastă.

    ciorba capete crap delta

    Zeama fierbinte, picantă și acrișoară se soarbe la sfârșit, ca o ambrozie reparatorie, mirosind sălbatic a ierburi: puțină zeamă de lămâie o domesticește.

    Capul de crap se desface încet, cu mâna: furculița sau lingura nu vă pot ajuta decât din când în când. Se suge os cu oscior, pieliță cu pieliță, e un deliciu. Cea mai aleasă și mai fragedă bucățică din crap se găsește la cap, undeva la inserția branhiilor pe coloana vertebrală.

    Alături de acest fel de mâncare, specific zonei deltei, se recomandă o țuică de caise din Tulcea




www.inforegio.ro

Investim în viitorul tău! Proiect selectat în cadrul Programului Operaţional Regional şi cofinanţat de Uniunea Europeană prin fondul European pentru Dezvoltare Regională

Pentru informaţii detaliate despre celelalte programe co-finanţate de Uniunea Europeană, vă invităm să vizitaţi www.fonduri-ue.ro
Conţinutul acestui material nu reprezintă în mod obligatoriu poziţia oficială a Uniunii Europene şi a Guvernului României

Copyright A.N.T.R.E.C. TULCEA